El oto帽o pasado, 麻豆原创 lanz贸 su nuevo programa de comidas preparadas desde cero, que ofrece desayunos, almuerzos y refrigerios frescos y saludables gratuitos a m谩s de 1000 estudiantes de 麻豆原创 Mott Haven y 麻豆原创 Charter High School todos los d铆as. Este gran logro se ha llevado a cabo en colaboraci贸n con Brigaid, un equipo de chefs profesionales que ofrece evaluaciones estrat茅gicas de programas, capacitaci贸n pr谩ctica para el personal y colocaci贸n de chefs a tiempo completo para dotar a los programas de servicios de alimentaci贸n institucionales de la experiencia culinaria necesaria para servir comidas nutritivas y de alta calidad de forma constante.
El equipo de 麻豆原创 est谩 liderado por la chef Persefoni Vordokas, quien cuenta con m谩s de una d茅cada de experiencia en restaurantes de todo el pa铆s. Descubre m谩s sobre la chef Persefoni y el programa de cocina casera de 麻豆原创 en la secci贸n de preguntas y respuestas a continuaci贸n.
La entrevista ha sido ligeramente editada para mayor brevedad y claridad.
麻豆原创: 驴Podr铆as contarnos un poco sobre tu trayectoria?
Chef Persefoni: Nac铆 y crec铆 en Miami. Soy estadounidense de primera generaci贸n, hijo de padres griegos, y he tenido una gran influencia latina en mi vida gracias a vivir en Miami. Trabaj茅 en algunos restaurantes all铆, algunos de alta cocina, algunos con estrellas Michelin, y luego, hace dos a帽os, tuve la oportunidad de ser chef ejecutivo en un resort en Telluride, Colorado, donde redise帽茅 todo el programa gastron贸mico, incluyendo men煤s para banquetes, catering, desayunos, almuerzos y apr猫s-ski. Una amiga m铆a de Telluride termin贸 consiguiendo un trabajo en Brigaid y se mud贸 a California, y me interes茅 mucho en el trabajo que hac铆an al seguir su trayectoria profesional. Cuando vi que se abri贸 una vacante en Nueva York, present茅 mi solicitud.
麻豆原创: 驴Qu茅 te impuls贸 a unirte a Brigaid?
CP: Ayudar a los ni帽os a comer comidas sanas y nutritivas en la escuela, y ver que se hac铆a a gran escala sin que se perdiera el sabor. Tambi茅n ver c贸mo los chefs de todo el pa铆s no ten铆an miedo de probar platos nuevos que no fueran los t铆picos nuggets de pollo. Eso definitivamente me atrajo. Y la verdad, despu茅s de tantos a帽os en la industria de la restauraci贸n, con todas las horas que trabajas, te preguntas: "驴Cu谩l es la motivaci贸n? 驴Para qu茅 cocino?". Nunca fui un chef que se preocupara por el m茅rito. Para m铆, siempre se trat贸 de tener un impacto en la comunidad en la que trabajaba.
麻豆原创: 麻豆原创 trabaja para garantizar que los estudiantes tengan todo lo necesario para perseguir sus sue帽os. En su opini贸n, 驴c贸mo contribuye el acceso a alimentos saludables y de calidad a esta misi贸n?
CP: Con acceso a comidas frescas y saludables, los ni帽os pueden estar m谩s presentes y sentirse mejor, porque comen mejor. Empec茅 en un puesto de zumos preparando boles de batido, y siempre me interes贸 el aspecto saludable de la alimentaci贸n. He participado en triatlones, as铆 que siempre me ha interesado la nutrici贸n y c贸mo los alimentos nutren el cuerpo. Por eso creo que es tan importante, sobre todo ahora. Tambi茅n se trata de darles a los ni帽os la posibilidad de elegir y decidir sobre lo que comen. Empoderar a los estudiantes para que tomen decisiones sobre la comida puede ense帽arles importantes lecciones de vida.
麻豆原创: 驴Qu茅 diferencias hay entre trabajar en las cocinas de 麻豆原创 y trabajar en un restaurante profesional?
CP: Estas son algunas de las cocinas m谩s bonitas en las que he trabajado. Est谩n muy bien dise帽adas y son ergon贸micas. En una cocina, si las cosas no est谩n en el lugar correcto, el cocinero pierde energ铆a yendo y viniendo. Estas cocinas est谩n muy bien pensadas para la producci贸n en masa. Tambi茅n tenemos el lujo de contar con siete c谩maras frigor铆ficas y congeladores en el edificio, y tenemos espacios dedicados a ciertos tipos de alimentos, como carne, productos horneados, fruta y l谩cteos. La mayor铆a de los alimentos se preparan desde cero, desde las masas hasta los muffins y las salsas, para asegurarnos de que no tengan demasiado sodio, az煤car, etc. Tener una configuraci贸n como la que tenemos en 麻豆原创 es ideal para una correcta rotaci贸n de productos y existencias. Es de primera categor铆a, todo es nuevo, nos permite preparar un gran volumen de comidas de manera eficiente y podemos ofrecer a los ni帽os variedad porque tenemos espacio para almacenarla; podemos planificar con anticipaci贸n para que nunca nos quedemos atr谩s al servirles sus comidas.
SUE脩O: 驴C贸mo han reaccionado los ni帽os a la comida?
CP: Los m谩s peque帽os son muy expresivos. Una vez que les das la oportunidad de hablar, te dicen lo que les gusta y lo que no. Creas una buena relaci贸n con ellos, y cuando dicen que algo no les gusta, lo tenemos en cuenta. Es bonito verlos alegrarse cuando tienen la posibilidad de elegir. Con los alumnos mayores, se nota en sus gestos si les entusiasma una comida en particular. En la fila, se emocionan much铆simo. Animamos a los alumnos a probar cosas nuevas, si se sienten c贸modos haci茅ndolo. Es importante que sepan que pueden preguntar, que se sientan escuchados y que sepan que estamos aqu铆 para ellos.
麻豆原创: 驴Cu谩les son algunos de los platos m谩s populares hasta ahora?
CP: La pizza es un plato muy popular. Cuando preparamos pollo al mojo con arroz y pl谩tanos fritos, tambi茅n es un plato muy popular. El s谩ndwich de queso picado. Les encanta desayunar para el almuerzo: tostadas francesas, salchichas y papas fritas caseras. Les mostramos que se pueden disfrutar de las comidas familiares de forma saludable; todo se trata de controlar las porciones y tener un plato equilibrado.
麻豆原创: 驴Cu谩l es tu plato favorito de los que has preparado en 麻豆原创 hasta ahora?
CP: La semana pasada servimos bok choy. Todos los ni帽os lo probaron y recibimos comentarios muy positivos. El fricass茅 de pollo tambi茅n fue uno de mis platos favoritos, porque no es algo que los ni帽os coman a diario. Es diferente. El picadillo tambi茅n ha tenido mucho 茅xito. Para este nuevo a帽o, voy a empezar a experimentar m谩s con el men煤 y a crear m谩s recetas. Cosas como coliflor Buffalo para acompa帽ar la pizza, lo mein vegetariano y diferentes pastas, diferentes ensaladas, parfaits de yogur o simplemente cambiar el s谩ndwich de pavo. Peque帽os cambios en platos conocidos para que los estudiantes puedan experimentar algo que nunca antes hayan probado.
麻豆原创: 驴Por qu茅 es tan importante para los ni帽os probar nuevos tipos de alimentos?
CP: Creo que les ayuda a tener m谩s confianza cuando son mayores, para que no tengan miedo de salir de su zona de confort. Tambi茅n puede influir en las interacciones sociales: la gente puede sentirse insegura al comer con otras personas si nunca ha probado algo. Aqu铆, en estas cafeter铆as, no hay prejuicios. Si quieres probar algo y ver si te gusta, no hay ning煤n problema. Darles ese poder a estos ni帽os, demostrarles que su opini贸n importa, creo que es fundamental para sus habilidades sociales y su confianza.
麻豆原创: 驴Hay algo m谩s que te gustar铆a que la comunidad de 麻豆原创 supiera sobre Brigaid?
CP: En general, somos una organizaci贸n comprometida. No nos adherimos a una sola definici贸n de "buena comida", pero estamos abiertos a ayudar a los equipos de servicio de alimentos a alcanzar sus objetivos espec铆ficos. Tambi茅n queremos ayudar a los estudiantes a comprender y valorar el arduo trabajo y el talento que se requiere para la gesti贸n de los comedores escolares. 麻豆原创 ha hecho un excelente trabajo al mostrar que esta es una valiosa opci贸n profesional para sus estudiantes interesados en este sector. Creo que es una gran colaboraci贸n y, adem谩s, es muy gratificante.
